材料（2〜3人分）

• メイン食材
  • 牛スジ（牛筋）：200〜300g
  • イカ（生または冷凍／魷鱼）：1杯（またはロールイカなど）
  • 白菜の芯（白菜心・内側の柔らかい部分）：1/4株分
• 調味料・炒め用
  • 料理酒（または紹興酒）：大さじ1
  • オリーブオイル：大さじ1
  • 胡椒（仕上げ用）：少々
  • 塩：少々（お好みでスープの味調え用）
  • 水：適量（煮込み用）

作り方

1. 食材の下ごしらえ と 牛スジの加圧

1. イカは内臓や皮を取り除き、食べやすい大きさに千切り（切丝）にします。
2. 牛スジはサッと洗って高圧鍋に入れ、ひたひたの水を加えてフタをし、60分間（1時間）しっかりと加圧調理して柔らかくします。圧が抜けたら、食べやすい大きさに切っておきます。

2. 土鍋での炒め と 煮込み

3. 砂鍋（土鍋、または厚手の鍋）にオリーブオイルを入れて熱し、油の温度を中高熱（八分熱：約180℃）まで上げます。
4. イカを投入し、旨味を閉じ込めるように強火でサッと30秒間炒めます。
5. 料理酒（または紹興酒）を回し入れ、さらに先ほど高圧鍋で柔らかくした牛スジを加えます。
6. 食材がしっかり浸るくらいの水を注ぎ、フタをして中火〜弱火で30分間じっくり煮込みます。牛スジとイカの濃厚な出汁をスープに引き出します。

3. 仕上げ

7. スープに旨味がしっかり溶け込んだら、一口大に切った白菜の芯（白菜心）を加えます。白菜が柔らかく、甘みが引き立つまで数分間煮込みます。
8. 仕上げに胡椒を全体に振り、味をみて足りなければ塩（分量外）で調えてから器に盛り付けます。

食材清单

• 主料
  • 牛筋：300克
  • 新鲜鱿鱼（或鱿鱼筒）：1只
  • 大白菜心（白菜最内侧鲜嫩的部分）：半颗
• 调味料
  • 料酒（或绍兴酒）：1汤匙
  • 橄榄油：1-2汤匙
  • 胡椒粉（白胡椒粉最佳）：少许
  • 盐（原步骤未提及，建议出锅前根据口味酌量添加）：适量
  • 清水：足量

烹饪步骤

一、 食材前期处理

1. 鱿鱼切丝： 鱿鱼撕去外膜、洗净，切成均匀的细丝备用。
2. 高压锅压牛筋： 将牛筋洗净放入高压锅中，加入没过牛筋的清水，盖好锅盖，大火上汽后转中火高压慢煮1小时，直到牛筋变得软烂。泄压后捞出，改刀切成方便入口的小块。

二、 砂锅爆炒与煨炖

3. 烧热砂锅： 在砂锅中倒入1-2汤匙橄榄油，大火烧至八成热（看到锅内油面微微波动、开始冒出几缕青烟）。
4. 大火爆炒鱿鱼： 迅速倒入切好的鱿鱼丝，用大火快速翻炒30秒，激发出鱿鱼的鲜香味。
5. 加入牛筋与料酒： 紧接着倒入1汤匙料酒去腥，并放入压好切块的牛筋，翻炒均匀。
6. 加水慢炖： 往砂锅中倒入足量的清水（建议使用热水，能保持汤色浓郁），水量没过食材。盖上锅盖，转中小火慢煮30分钟，让牛筋的胶质与鱿鱼的鲜味彻底融入汤中。

三、 放入配菜与出锅

7. 加入白菜心： 30分钟后打开锅盖，将洗净并切成段的大白菜心铺在汤里，盖上盖子继续煮5分钟左右，直到白菜心变软、释放出原汁的清甜。
8. 撒胡椒粉出锅： 临出锅前，根据个人口味撒入适量的胡椒粉和少许盐，搅拌均匀后即可整锅端上桌享用。汤头鲜美，牛筋弹牙，白菜吸饱了汤汁，非常暖胃滋补！