材料（2〜3人分）
- メイン具材
- 鶏もも肉（ぶつ切り）：300g
- 鮑（アワビ・生または冷凍）：2〜3個
- 薬膳・香味食材
- 高麗人参（乾燥または生）：1本（またはスライス数枚）
- クコの実（枸杞）：大さじ1
- ナツメ（红枣）：3〜4個
- 調味料・水分
- 紹興酒：大さじ1
- 塩：小さじ1/2〜1（お好みの加減で）
- 水：適量（煮込み用）
作り方
1. 食材の下ごしらえ
- アワビ、鶏もも肉、クコの実、ナツメをそれぞれ流水できれいに洗います。
- ※アワビは殻から外し、お腹の汚れ（ウロなど）を取り除いてタワシ等で優しく洗っておきます。
- アワビの身の表面に、味が染み込みやすく、見た目も美しくなるよう格子状（井の字）の切れ込みを入れます。
- 鶏もも肉は、旨味を逃さないよう少し大きめの 4cm角 に切り分けます。
- 別の鍋に湯を沸かし、切った鶏もも肉を入れて 30秒間 サッと下茹で（湯通し）し、余分な脂やアクを抜いてからざるに上げます。※このひと手間でスープが濁らずすっきりと仕上がります。
2. じっくり煮込む
- スープ用の深鍋に、下処理をした鶏もも肉、アワビ、高麗人参、クコの実、ナツメをすべて入れ、食材がしっかりと被るくらいの水をたっぷりと注ぎます。さらに紹興酒を加えます。
- 塩を適量（まずは少なめに）加えます。
- 一度中火で沸騰させ、アクが出たら丁寧に取り除きます。その後、フタをして弱火（小火）でじっくりと3時間、時間をかけて煮込みます。
- ※スープが蒸発しすぎないよう、時々様子を見て水分が足りなければお湯を足してください。
3. 仕上げ
- 3時間後、鶏肉がホロホロに柔らかくなり、スープが濃厚な黄金色に変わったら完成です！器に盛り付け、スープの味をみて足りなければ塩（分量外）で調えてから温かいうちにお召し上がりください。
这份集奢华食材与大补药膳于一体的参鲍大补鸡汤（鲍鱼人参鸡汤）的中式规范版本为您整理好了。
原食谱将昂贵的鲜鲍鱼打上漂亮的井字花刀，与高丽人参、红枣、枸杞以及鸡腿肉一同慢煨。通过3小时的慢火细炖，鲍鱼的鲜美与人参的药香、鸡肉的浓郁完美融合。我帮您优化了步骤，补充了鲍鱼的处理细节，让这道高档滋补汤品做起来更完美。
宫廷参鲍滋补大骨鸡汤（慢火煨炖版）
食材清单
- 主料
- 鸡腿肉（或带骨整鸡腿）：2-3个
- 鲜活鲍鱼：3-4只
- 大补药膳料
- 人参（鲜参或干参）：1支（或切片适量）
- 红枣：4-6枚
- 枸杞：1小把（约15-20粒）
- 调味料
- 绍兴酒（料酒）：1汤匙
- 盐：适量（出锅前调味）
- 清水：足量
烹饪步骤
一、 食材改刀与高级下料处理
- 彻底清洗： 将鸡腿肉、高丽人参、红枣和枸杞洗净。
- （大厨小贴士：鲜鲍鱼需用刷子仔细刷洗掉边缘的黑色黏液，去壳并摘除内脏，用盐揉搓表面再次洗净。）
- 鲍鱼打花刀： 用刀在洗净的鲍鱼肉表面轻轻切上“井”字形的花刀（深至2/3处，切勿切断）。（这样不仅造型美观，更能让鲍鱼在慢炖中完全吸收人参和鸡汤的精华）
- 切鸡肉： 将鸡腿肉斩成大小均匀的 4cm x 4cm 的大块。
- 鸡肉焯水去腥： 锅中注入冷水，放入鸡腿肉块。大火烧开后焯水30秒，捞出立刻用温水冲洗干净，沥干备用。（焯水可以去除鸡肉的血水和油脂，保证最后的药膳汤色金黄清亮、不浑浊）
二、 砂锅慢火煨炖
- 食材入锅： 准备一只深汤锅或砂锅，将焯过水的鸡腿肉、打好花刀的鲍鱼、人参、红枣、枸杞全部放入锅中。倒入1汤匙绍兴酒，并一次性加足清水（水量要宽，没过食材至少3-4厘米）。
- 调入底盐： 往锅中加入少许盐（先不要加足，2g左右即可，主要为了让肉质入味）。
- 大火烧开，小火慢煨： 盖上锅盖，先用大火将汤汁完全烧开。撇去表面可能浮起的微量浮沫，随后转极小的火（小火）慢煮3小时。（慢煨期间尽量少开盖，锁住参汤的药效和蒸汽）
三、 盛出享用
- 出锅： 3小时后打开锅盖，此时鸡肉已极其酥烂，鲍鱼Q弹入味，汤汁散发着浓郁的人参药香与海鲜的鲜甜。根据个人口味再次加入少许盐调味，即可盛入大碗中，趁热享用这道大补汤品！
No responses yet