材料（2人分）
- メイン食材
- 生椎茸（肉厚のものがおすすめ）：4〜6個
- むきエビ（蝦仁）：100〜120g
- 海老ミンチの下味
- オイスターソース（蚝油）：小さじ1
- 紹興酒：小さじ1
- トッピング・仕上げ
- オリーブオイル：大さじ1
- おろしニンニク（蒜末）：1片分
- 塩：少々
作り方
1. 食材の下ごしらえ と 肉詰め
- 椎茸は軸を切り落とし、かさの表側に十字の飾り切り（切れ込み）を入れます。
- むきエビは背わたを取り、包丁で叩いて粘りが出るまで細かくミンチ状（蝦泥）にします。
- エビのミンチに、オイスターソースと紹興酒を加えてよく練り合わせます。
- 椎茸を裏返し、かさの内側（ヒダのある背面）に、3のエビミンチを隙間なくきれいにこすり付けながら詰めます。
- 椎茸の表側（飾り切りを入れた面）に、オリーブオイルとおろしニンニクを混ぜ合わせたものをハケなどでまんべんなく塗ります。
2. オーブントースター（またはオーブン）での焼き上げ
💡 焼き方のポイント： 何度かひっくり返すことで、エビに均一に火を通しつつ、椎茸から出る美味しい旨味汁を閉じ込めます。（トースターや200℃に予熱したオーブンを使用してください）
- まずは「海老を詰めた面（背面）」を上にして5分間焼きます。
- 椎茸をひっくり返し（表側を上にし）、全体に塩をパラパラと軽く振って、さらに5分間焼きます。
- 再びひっくり返して（海老の面を上にし）、さらに5分間焼きます。
- 最後に、もう一度だけひっくり返し（表側を上にし）、さらに3分間焼き上げます。
椎茸がしんなりとしてジューシーに焼き上がり、エビに完全に火が通ったら完成です！熱々のうちにお召し上がりください。
食材清单
- 主料
- 新鲜香菇（建议选择个头大、肉质肥厚的）：6-8朵
- 鲜虾仁：150克
- 虾泥调味
- 蚝油：1茶匙
- 绍兴酒（料酒）：1茶匙
- 香菇表面涂抹
- 橄榄油：1-2汤匙
- 蒜末（或蒜泥）：1瓣分
- 盐：适量（用于后期表面提味）
烹饪步骤
一、 食材改刀与馅料调制
- 香菇切花： 香菇洗净，剪掉硬梗。在香菇顶部的表面用刀轻轻划上“十字花刀”。
- 剁虾泥： 鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀背拍扁后，细细地剁成富有黏性的虾泥（虾滑）。
- 调虾馅： 在虾泥中加入1茶匙蚝油和1茶匙绍兴酒，顺时针大力搅拌至虾泥完全上劲、质地变得浓稠紧致。
二、 酿馅与表面抹油
- 背面填馅： 将香菇翻过来，把调制好的虾泥用小勺牢牢地抹在香菇的背面（内凹的一面），并用勺子背面抹平。
- 表面抹蒜油： 将蒜末和橄榄油在一个小碗里混合均匀。用刷子将大蒜橄榄油均匀地刷在香菇表面（划了十字花刀的那一面）。
三、 烤箱/烤网烘烤（高频翻面锁汁流程）
烘烤说明： 建议使用烤箱（预热180℃-200℃）或空气炸锅。
- 第一烤（虾泥面朝上）： 将香菇摆在烤盘上，虾泥面朝上，先烤 5 分钟。
- 第二烤（香菇面朝上、撒盐）： 将香菇翻面（香菇面朝上），在表面均匀地撒上一层薄盐，继续烤 5 分钟。
- 第三烤（再次翻面）： 将香菇再次翻面（重新让虾泥面朝上），继续烤 5 分钟。（此时能看到虾泥逐渐变红并微微鼓起）
- 第四烤（最后翻面）： 将香菇最后一次翻面（香菇面朝上），做最后的收尾烘烤 3 分钟。
四、 出锅享用
- 摆盘： 烘烤总计18分钟。出锅时，香菇会析出极其鲜美的原汁，虾肉也变得无比Q弹。小心地将其夹入盘中，趁热一口咬下，蒜香、菇香与虾的鲜甜在嘴里瞬间爆汁！
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