材料（2〜3人分）

• メイン食材
  • 豚スペアリブ（猪肋排）：500〜600g（食べやすい大きさにカットされたもの）
• 極上煮込みタレ（高圧鍋用）
  • コーラ（可乐）：1缶（約330ml ※お肉がひたひたに浸かる量）
  • スイートバジル（羅勒葉）：1パック分（新鮮な生バジルがおすすめ。乾燥でも可）
  • 十三香（シーサンシャン）：小さじ1 ※手に入らない場合は五香粉でも代用可
  • 醤油：大さじ2〜3
  • オイスターソース（蚝油）：大さじ1.5
  • 紹興酒（または料理酒）：大さじ1
  • 白ごま（芝麻）：小さじ1（半分はタレ用、残りは仕上げ用）
• 下処理・仕上げ用
  • 熱湯、氷水：各適量
  • 青ねぎ（葱花）：少々（みじん切り）

作り方

1. 氷火の術（下処理で肉汁を完全ロック）

1. 鍋に湯を沸かし、豚スペアリブを入れて強火で1分間サッと下茹で（焯水）し、表面の余分な血水やアクを抜きます。
2. 茹で上がったらすぐにスペアリブを引き揚げ、用意しておいた氷水（または冷水）に投入して一きれいに洗い流します。💡 ポイント： 熱湯から一気に氷水で冷やす（熱脹冷縮）ことで、お肉の表面とジューシーな肉汁がギュッと内部に閉じ込められます。同時に表面の汚れもきれいに落ち、雑味のない仕上がりになります。

2. 高圧鍋 ＆ とろ火の2段階じっくり煮込み

3. 【第1段階：高圧でホロホロに（25分）】 水気を切ったスペアリブを高圧鍋に入れます。そこにコーラ、醤油、オイスターソース、十三香、白ごま（半量）、紹興酒、そして香りの主役であるバジルの葉をすべて投入します。フタを閉め、火にかけて圧力がかかったら中火〜弱火にし、25間加圧調理します。※コーラの炭酸と糖分がお肉を劇的に柔らかくします。
4. 【第2段階：とろ火で味を芯まで（35分）】 圧力が完全に抜けたらフタを開けます（この時点でお肉はすでに柔らかいです）。ここからフタを外した状態のまま、極々弱火（小火）にかけ、35分間じっくりと煮込みます。
   • ※高圧で柔らかくなったお肉の奥深くまで、コーラの甘み、十三香の薬膳香、バジルの爽やかな香りをじわじわと染み込ませる重要なプロセスです。

3. 強火の照り出し と 盛り付け

5. 大火で一気に煮詰める（収汁）： 35分経ったら強火（大火）にし、フライパンや鍋を揺すりながらタレを一気に煮詰めます。コーラの糖分がキャラメリゼされ、タレがチョコレートのように濃密で艶やかな琥珀色になり、スペアリブにしっかりと絡みついたら火を止めます。
6. お肉が骨から外れないよう優しくトングなどで掴み、お皿へ美しく盛り付けます（装盘）。
7. 仕上げに、残しておいた白ごまと、みじん切りにした青ねぎ（葱花）をたっぷり散らして完成です！

ハーブの爽やかさと中華スパイスのコク、そしてコーラのまろやかな甘みが融合した、お箸が止まらないごちそう肉料理をぜひお楽しみください。

食材清單

• 主料
  • 豬肋排：500-600克（改刀切成均勻小段）
• 靈魂燜煮料（高壓鍋使用）
  • 可樂：1罐（約330毫升，以能基本沒過排骨為準）
  • 羅勒葉（九層塔）：1小把（新鮮或乾燥皆可）
  • 十三香粉：1茶匙
  • 醬油（生抽2湯匙調味 + 老抽1茶匙提色）：適量
  • 蠔油：1.5湯匙
  • 紹興酒：1湯匙
  • 白芝麻：1茶匙（原步驟提及在步驟3加入，可保留部分用於最後裝飾）
• 前期處理與最後點綴
  • 熱水、冰水：足量
  • 小蔥花：適量（最後裝飾）

烹飪步驟

一、 冰火去腥與肉質緊縮

1. 熱水焯燙： 鍋中燒開水，放入切好的豬肋排，大火焯燙 1 分鐘，逼出表面的血水和雜質。
2. 冰水激脆（核心技巧）： 立刻撈出肋排，將其投入準備好的冰水中反覆清洗乾淨。
   • （熱脹冷縮能讓肋排表面瞬間緊緻，不仅能洗掉附著的浮沫，還能鎖住內部的精華肉汁，是排骨軟嫩彈牙的秘訣）

二、 高壓攻堅與小火慢煨入味

3. 高壓定型（25分鐘）： 將冰洗後的豬肋排瀝乾，放入高壓鍋中。緊接著倒入醬油、蠔油、十三香粉、白芝麻、紹興酒、可樂以及靈魂羅勒葉。蓋緊鍋蓋，大火上汽後轉中火高壓烹煮 25 分鐘。
   • （可樂中的碳酸成分能加速軟化肉質，十三香與羅勒葉的香氣在高壓環境下會強力滲入骨髓）
4. 小火慢入味（35分鐘）： 25分鐘高壓結束後，待安全泄壓。打開鍋蓋，轉極小火（小火）不蓋蓋子持續慢火煨煮 35 分鐘。
   • （高壓讓肉變軟，而這35分鐘的慢煨則是讓可樂的甜和醬油的鹹充分交融，使湯汁慢慢黏稠、徹底掛在排骨上）

三、 猛火收汁與精美出鍋

5. 大火收汁： 慢煨結束後，轉大火瘋狂顛鍋收汁。此時可樂中的糖分會開始劇烈焦糖化，湯汁會變得像融化的巧克力般濃稠紅亮，均勻地包裹在每塊肋排表面。
6. （序號修正）觀察狀態： 當看到排骨呈現誘人的琥珀色光澤，鍋底湯汁基本收乾時即可關火。
7. 精緻裝盤： 將色澤紅亮、骨肉即將分離的肋排小心地夾入盤中。
8. 完美定妝： 在頂端撒上一把翠綠的小蔥花，如果喜歡，可以再補撒少許白芝麻。一盤帶有奇妙羅勒香氣、軟爛入味的極品可樂排骨就做好了！