材料（2〜3人分）

• メイン食材
  • 豚ロース塊肉（里肌肉）：500g ※肩ロース（梅花肉）を使うと、適度な脂身が入ってさらにジューシーになります。
• 秘伝の本格チャーシューダレ（ジッパー付きバッグ用）
  • 紅腐乳（酒粕入り豆腐乳）：2個（＋漬け汁大さじ1）※中華食材店などで手に入ります。
  • オイスターソース（蚝油）：大さじ1.5
  • 五香粉（ウーシャンフェン）：小さじ1
  • 黒胡椒：少々
  • 紹興酒：大さじ1.5
  • 蜂蜜：大さじ2（半分はタレ用、残りは焼き時のハケ塗り用）

作り方

1. 肉の繊維ほぐし と 8時間の冷蔵熟成

1. 豚塊肉はサッと洗って水気を完全に拭き取り、味が染み込みやすく火が通りやすいよう、厚さ 3cm の大きな肉片にカットします。
2. 肉の裏表全体を、フォークを使って満遍なくザクザクと刺して小さな穴を開けます。💡 ポイント： このひと手間で肉の繊維が断ち切られ、厚切り肉でもタレが中心まで一気に染み込むようになります。また、焼いたときの肉の縮みやパサつきを防ぎます。
3. ボウルに紅腐乳を入れ、スプーンの背などでなめらかに潰します。そこにオイスターソース、五香粉、黒胡椒、紹興酒、蜂蜜（大さじ1）を加えてよく混ぜ合わせ、特製タレを作ります。
4. ジッパー付きバッグに肉とタレをすべて入れ、袋の上からよく揉み込んで肉全体になじませます。空気をしっかり抜いて密閉し、冷蔵庫で8時間以上（一晩置くとベスト）寝かせます。

2. オーブンでの「3回ターン＆ハケ塗り」職人焼き

5. オーブンを 200℃に予熱 します。
   • ※オーブンの天板にはアルミホイルを敷き、その上に焼き網をセットしてお肉をのせます。（糖分を含んだタレが垂れて焦げ付きやすいため、ホイルを敷くと後片付けが楽になります）
6. 第1ターン（13分）： 汁気を軽く切った肉を網の上に並べ、オーブンで 13分間 焼きます。（袋に残ったタレは捨てずに残しておきます）
7. 第2ターン（13分）： 一度肉を取り出してひっくり返します。袋に残ったタレに残りの蜂蜜（大さじ1）を混ぜ合わせ、お肉の表面にハケでたっぷりと塗り、再びオーブンに戻して 13分間 焼き上げます。
8. トリプルループ（合計3回繰り返す）：この「ひっくり返して蜜タレを塗る ➔ 13分焼く」という工程を合計3回繰り返します（総焼き時間は約40〜45分）。
   • ※高音で蜂蜜と腐乳の糖分がキャラメリゼされ、表面にチャーシュー特有の「極上の甘香ばしいツヤ（飴色の膜）」が形成されます。

3. 肉汁の閉じ込め（静置）とカット

9. 肉汁を落ち着かせる（5分）： 焼き上がったらすぐに切らず、まな板の上で5分間ほどそのまま置いて冷まします。
   • ※焼き立てをすぐ切ると中の美味しい肉汁がすべて流れ出てしまいます。5分間静置することで肉汁が肉内部にしっかりと戻り（収汁）、表面のマリネ液もとろりと肉に定着します。
10. スライス・盛り付け： 5分経ったら、お好みの厚さに斜めにスライスしてお皿に美しく盛り付け（装盘）て完成です！天板に滴り落ちた濃厚な旨味ダレを少しすくって上からかければ、さらに美味しくいただけます。

食材清單

• 主料
  • 豬里肌肉（梅花肉亦可，帶點油花口感更滑嫩）：500克
• 靈魂叉燒醃醬（密封袋使用）
  • 酒糟豆腐乳（紅腐乳）：2塊（連同腐乳汁1湯匙）
  • 蠔油：1.5湯匙
  • 五香粉：1茶匙
  • 黑胡椒粉：少許
  • 紹興酒：1.5湯匙
  • 蜂蜜：2湯匙（部分用於醃製，部分留作後續刷醬）

烹飪步驟

一、 斷筋入味與8小時冷藏熟成

1. 厚切肉片： 豬里肌肉洗淨並用廚房紙巾吸乾水分，順著紋理切成約 3厘米厚 的扎實大肉片。
2. 叉孔斷筋： 用叉子在肉片正反面密密麻麻地叉出小孔。💡 大廚小貼士： 這個動作能破壞里肌肉緊密的纖維（斷筋），不僅能讓厚切肉片在後續醃製時瞬間吃透醬汁，還能防止烘烤時肉質縮水變硬。
3. 調製密封醃醬： 準備一個碗，將酒糟豆腐乳用勺子完全壓碎，加入蠔油、五香粉、黑胡椒、紹興酒以及1湯匙蜂蜜，攪拌均勻。將肉片與調好的醬汁一同放入密封袋中，隔著袋子充分揉搓，讓醬汁包裹每塊肉。
4. 低溫醃製： 將密封袋排盡空氣封口，放入冰箱冷藏醃製 8 小時以上（放過夜味道更濃郁）。

二、 烤箱3次循環「掛糖」烘烤

5. 烤箱預熱： 取出醃好的肉片（保留袋子裡剩餘的醬汁）。烤箱設置為 200度，預熱5-10分鐘。（建議在烤盤上鋪一層鋁箔紙，接住滴落的油脂和糖漿，方便後續清洗）
6. 第一輪烘烤（13分鐘）： 將肉片整齊擺在烤網上，放入烤箱中層，烘烤 13 分鐘。
7. 第二輪刷醬（13分鐘）： 將肉片取出翻面。將袋子裡剩餘的醃醬與剩下的1湯匙蜂蜜混合，均勻地刷在肉片表面，送回烤箱繼續烤 13 分鐘。
8. 三翻三烤（循環3次）：重複上述「翻面、刷蜜汁醬」的動作總共3次（正反面交替烘烤，總烘烤時間約為 50-60 分鐘）。
   • （在高溫與蜂蜜、腐乳糖分的交織下，肉片表面會逐漸形成一层漂亮的焦黑色「焦糖外殼」，這正是港式叉燒的靈魂所在！）

三、 靜置鎖汁與完美切片

9. 出爐靜置（收汁）： 將烤好的叉燒取出，不要立刻切片，在案板上靜置冷卻 5 分鐘。
   • （這5分鐘是「肉汁回湧」的關鍵，能讓肉塊內部的精華不流失，同時表面的蜜汁會隨著溫度微降而變得黏稠、牢牢包裹住肉塊。）
10. 切片裝盤： 將靜置好的叉燒斜刀切成厚薄均勻的厚片，整齊地擺入盤中。可以將烤盤上殘留的黏稠肉汁用小勺刮下來淋在表面，即可趁熱享用！