材料（2人分）

• メイン食材
  • 豚里脊肉（ロースまたはヒレのブロック）：150〜200g
  • ピーマン（青椒）：3〜4個
• お肉の下味（マリネ用）
  • 紹興酒（または料理酒）：大さじ1
  • 醤油：小さじ1
  • オイスターソース（蚝油）：小さじ1
  • ごま油（芝麻油）：小さじ1/2
• 炒め用・仕上げ
  • サラダ油（菜油）：適量（お肉用 ＋ ピーマン用）
  • 醤油（仕上げ用）：小さじ1

作り方

1. お肉の繊維をほぐす下処理 ＆ カット

1. 豚里脊肉はきれいに洗い、水気を拭き取ります。包丁の背や肉叩きを使って、全体を2分間しっかりと叩きます。💡 ポイント： あらかじめお肉を叩いて繊維をほぐしておくことで、火を通しても硬くならず、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
2. 叩いたお肉を、厚さ 0.5cm × 長さ 3cm の細切り（小塊・細切り）にします。
3. ピーマンは洗って種とワタを取り除き、お肉の大きさに合わせて 幅 1cm × 長さ 3cm の太めの細切りにします。

2. お肉の下味 ＆ 別炒め

4. ボウルにカットしたお肉を入れ、紹興酒、醤油、オイスターソース、ごま油を加えてよく揉み込み、15分間置いて味を馴染ませます。
5. フライパンに油（適量）を入れて熱し、下味をつけたお肉を一気に投入します。強火で1分間サッと爆炒（強火で手早く炒める）し、表面の色が変わったら一度お皿に取り出しておきます。※炒めすぎないのが柔らかく仕上げるコツです。

3. ピーマンの炒め ＆ 仕上げの合わせ技

6. フライパンを一度きれいに洗い、再びサラダ油を注いで強火で熱し、油の温度を中高熱（八分熱：約180℃）まで上げます。
7. ピーマンを投入し、鮮やかな緑色になり、シャキシャキ感が残る程度に中火〜強火で3分間炒めます。
8. ピーマンに火が通ったら、先ほど取り出しておいたお肉をフライパンに戻し入れます。さらに仕上げ用の醤油（少々）を鍋肌から回し入れ、全体を大きく煽りながらさらに3分間炒め合わせます。お肉とピーマンに一体感が出たら火を止めます。
9. 器にこんもりと美しく盛り付け（起锅）たら完成です！香ばしい醤油とオイスターソースの香りで、ご飯が止まらなくなる美味しさです。

食材清单

• 主料
  • 猪里脊肉：200克
  • 青椒：3个
• 肉丝腌料
  • 绍兴酒（料酒）：1汤匙
  • 酱油（生抽）：1茶匙
  • 蚝油：1茶匙
  • 芝麻油（香油）：1茶匙
• 炒制调味与油品
  • 菜油：适量（分两次使用）
  • 酱油（用于最后兜炒提色）：少许

烹饪步骤

一、 独门松肉法与食材改刀

1. 刀背拍肉（核心技巧）： 里脊肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。平铺在案板上，用刀背用力、均匀地交叉拍打整块里脊肉2分钟。（这一步能彻底破坏肉质的紧密纤维，是里脊肉炒出来不干不柴、滑嫩弹牙的关键）
2. 切肉丝： 将拍打松软的里脊肉顺着纹理切成约 0.5cm × 3cm 的均匀肉丝。
3. 切青椒条： 青椒洗净，去蒂去籽，改刀切成约 1cm × 3cm 的青椒条。

二、 腌制与分步爆炒

4. 抓腌入味（腌制15分钟）： 将肉丝放入碗中，加入绍兴酒、酱油、蚝油和芝麻油。用手顺时针抓拌至酱汁完全被肉丝吸收，静置腌制15分钟。
5. 滑炒肉丝： 大火将锅烧热，倒入菜油，油热后立刻滑入腌好的肉丝。保持大火急速爆炒 1 分钟，待肉丝表面变色定型后，立刻盛出备用。（切勿炒久，否则肉质会老）

三、 猛火炒椒与合拢

6. 二次热油： 将锅洗净擦干（防止粘锅），重新倒入适量菜油，大火烧至八成热（锅面微微冒起几缕青烟）。
7. 煸炒青椒： 倒入青椒条，转中大火断生煸炒 3 分钟，炒出青椒的清香味，表面微微泛起虎皮。
8. 合锅兜炒（大火3分钟）： 将刚才炒好的肉丝重新倒回锅中，与青椒混合，同时沿着锅边淋入少许酱油提色增香。保持大火继续合炒 3 分钟，让酱油的焦香、肉汁的鲜美与青椒完全融合。

四、 出锅装盘

9. 起锅： 关火，将青椒肉丝盛入盘中。肉丝滑嫩多汁、青椒爽脆且带有一丝微微的酱焦香，绝对是家庭餐桌上的“米饭杀手”！