材料（2人分）

• メイン食材
  • 生サンマ（秋刀魚）：2本
  • レモン：1/2個
• 下処理用（塩水）
  • 片栗粉（淀粉）：10g
  • 塩：10g
  • 水：1L
• 焼き用・仕上げ
  • 岩塩（または普通の塩）：適量（両面に振る用）
  • オリーブオイル：少々（網に塗る用）

作り方

1. 徹底的な下処理（生臭さを消すプロの技）

1. レモンはよく洗い、飾り用の薄切り（スライス）にします。
2. サンマの表面を包丁の背などで優しくなぞり、残っている鱗（うろこ）をきれいに取り除きます。
3. ボウルに水1L、片栗粉10g、塩10gを入れてよく混ぜ合わせ、「洗浄用の塩水」を作ります。
4. この塩水を使ってサンマの表面（やお腹の中）を優しく洗い、流水ですすいだ後、キッチンペーパーで全体の水気を完全に拭き取ります。※片栗粉が細かい汚れや臭みを吸着し、驚くほどすっきりとした味になります。

2. 塩振り と 焼きの準備

5. サンマの両面に岩塩をまんべんなく振り、そのまま20 minutes置いておきます。※水分と一緒に臭みが出てくるので、焼く直前に表面に浮き出た水分をペーパーで軽く押さえます。
6. オーブン（または魚焼きグリル）の焼き網にオリーブオイルをハケなどで薄く塗っておきます。※これでサンマの皮が網にくっついて破れるのを防ぎます。
7. オーブンを200℃〜220℃に設定し、あらかじめ5分間予熱しておきます。

3. 焼き上げ と 盛り付け

8. 予熱が終わったオーブンの網にサンマを並べ、約12〜15分間（元のレシピの4分から、しっかり火が通る時間に調整しています）じっくりと焼き上げます。表面の皮がパリッと香ばしくなり、中に火が通ったら取り出します。
9. お皿に焼き上がったサンマを乗せ、スライスしたレモンを美しく盛り付け（装盘）たら完成です！お好みでレモンをギュッと絞ってお召し上がりください。

食材清单

• 主料
  • 新鲜秋刀鱼：2条
  • 柠檬：半个
• 专业去腥洗鱼料
  • 淀粉（生粉）：10克
  • 盐：10克
  • 清水：1升（1000毫升）
• 调味料与工具
  • 岩盐（或普通细盐）：适量（用于表面腌制）
  • 橄榄油：少许（用于刷烤网防粘）

烹饪步骤

一、 匠心去腥与食材处理

1. 切柠檬： 柠檬洗净，切成均匀的薄片备用。
2. 刷油防粘： 在烤箱的烤网上均匀地刷上一层橄榄油。（这一步能有效防止烘烤时鱼皮粘在网上导致破相）
3. 刮鳞： 用刀背或刮鳞器，将秋刀鱼表面残留的细小鳞片彻底清理干净。
4. 配制去腥盐水： 准备一个大盆，倒入1升清水，加入 10克淀粉和10克盐，搅拌均匀至完全溶解。
5. 生粉水洗鱼： 将秋刀鱼放入这盆生粉盐水中认真清洗一遍，随后用流动清水冲洗干净，并务必用厨房纸巾将全鱼表面的水分彻底擦干。（淀粉能吸附掉鱼表层的异味黏液，这是让秋刀鱼鲜美不腥的灵魂步骤）

二、 岩盐腌制与烤箱预热

6. 双面码盐（腌制20分钟）： 在秋刀鱼的两面均匀地撒上一层厚薄适中的岩盐。静置腌制20分钟，让盐分渗入鱼肉，同时杀出多余的水分。（烤制前，建议再次用厨房纸巾轻轻吸干鱼表皮渗出的带有腥味的水分）
7. 烤箱预热： 将烤箱设置到 200℃-220℃，大火预热5分钟。

三、 烘烤与精致摆盘

8. 入箱烘烤： 将腌好的秋刀鱼整齐地摆放在刷了油的烤网上，放入预热好的烤箱中。烘烤约 12-15 分钟（原步骤的4分钟微调至熟透时间），至双面鱼皮变得焦黄、酥脆并微微冒油时即可出锅。
9. 美观摆盘： 将烤得皮酥肉嫩的秋刀鱼小心地移入长盘中，在旁边错落有致地摆上切好的柠檬片。吃之前将柠檬汁均匀地挤在鱼肉上，搭配岩盐的咸香和秋刀鱼特有的甘美，风味绝佳！